THE ART CURRICULUM
더아트 바리스타학원의 커리큘럼입니다.
Barista Class
바리스타 과정
커피를 처음 접하는 입문자부터 필드에서 바로 활용 가능한 전문 기술을 익히고자 하는 분들을 위한 포괄적인 과정.
- 에스프레소 추출: 커피 머신과 그라인더의 올바른 사용법을 익히고, 에스프레소의 완벽한 샷을 추출하는 기술.
- 우유 스티밍: 부드럽고 풍성한 스팀 밀크 제작법을 통해 적절한 온도와 질감을 구현.
- 라떼아트 기초: 하트, 심플 로제타 등 기초적인 라떼아트를 익히며 비주얼적인 완성도를 높임.
Latte Art Class
라떼아트 과정
커피와 예술의 만남, 라떼아트를 보다 심화적으로 배우고 싶으신 분들을 위한 과정.
- 기본 도형 숙달: 하트, 튤립, 로제타 등의 기본 도형을 제작하는 핵심 스킬 학습.
- 창의적 아트 표현: 기본 도형의 조합으로 고급스러운 더블 로제타, 페더링, 풀튤립 등 창의적인 패턴을 구현.
- 밀크 퀄리티 개선: 프리 푸어링 및 에칭 기법을 활용해 테크닉을 응용하는 방법을 학습.
- 실전 테스트: 매 과정별로 완성도를 점검하며 실제 현장에서 활용 가능한 실력을 배양.
Sensory & Brewing Class
센서리 & 브루잉 과정
다양한 커피 도구를 통해 개인의 취향에 맞는 완벽한 커피 추출법을 배우는 과정.
- 핸드드립 기법: 드립퍼(칼리타, 하리오 등)를 사용해 균형 잡힌 맛과 향을 끌어내는 추출 방법.
- 추출 변수 이해: 물의 온도, 추출 시간, 분쇄도 등의 변수가 커피 맛에 미치는 영향을 체계적으로 학습.
- 다양한 추출 도구 실습: 에어로프레스, 프렌치프레스, 사이펀 등 기기를 통해 개성 있는 커피를 구현하는 방법.
- 커핑 실습: 원두별 맛과 향의 특징을 이해하며 최적의 추출 방식을 탐구.
Roasting Class
로스팅 과정
생두에서 시작해 최상의 맛을 만들어내는 로스팅의 모든 프로세스를 배우는 과정.
- 생두 품질 분석: 생두의 산지별 특성과 품질 등급을 정밀 분석해 차이를 이해.
- 로스팅 단계별 실습: 라이트, 미디엄, 다크 등의 로스팅 레벨에 따른 맛의 변화 과정을 체계적으로 실습.
- 프로파일링 기술: 로스팅 중 화학적 변화와 시간을 제어해 자신만의 원두 맛을 설계.
- 블렌딩 실습: 다양한 원두를 조합하여 특정 맛과 향을 창출하는 블렌딩 기술.
Diploma Class
디플로마 과정
커피 전문가로 성장하기 위한 심화 학습 과정으로, 이론과 실습을 겸비하여 종합적인 역량을 갖추는 강사/전문가 과정
- 원두 선택 및 감별 기술: 올바른 원두 선택 기준과 생두 품질 평가 기술.
- 고급 추출 공법: 다양한 추출 방식(스트롱 브루, 더블 샷 연습 등)을 심화 실습.
- 센서리 트레이닝: 맛과 향의 디테일을 평가하고 대중적인 블렌딩 프로파일을 개발.
- 비즈니스 매니지먼트: 커피 비즈니스에서 필요한 운영과 고객 관리의 기초.
- 디플로마 학위 취득: 모든 자격증과정 이수 및 합격시 부여.
Start-up Cafe Class
카페창업 과정
카페 창업을 준비하는 초보 창업자부터 안정적인 운영을 목표로 하는 분들을 위한 실전 과정.
- 상권 및 시장 조사: 목표 고객층에 적합한 상권 분석과 시장 트렌드 이해.
- 메뉴 개발 및 비용 구조: 커피 메뉴 및 간단한 디저트를 기획하고, 재료비 및 수익률 분석.
- 서비스와 운영 체계 학습: 고객 응대 및 직원을 관리하는 효율적인 운영 체계 구축.
- 브랜드 아이덴티티 개발: 카페 이름, 로고, 인테리어 등 브랜드 창출을 위한 기초 가이드 제공.
Baking Class
제빵 과정
전문적인 제빵 기술과 고급 스킬을 익히며 제빵기능사 준비와 창의적인 응용 능력을 기르는 과정.
- 기초 제빵 학습: 반죽의 기본 공정과 발효, 굽기 과정을 체계적으로 학습.
- 제빵기능사 시험준비: 이론(재료학, 제조 공정)과 실습(크림빵, 소보루빵, 식빵 등)의 심도 있는 지도.
- 고급 제빵 기술: 천연 발효종을 이용한 건강빵 제작, 바게트·치아바타 등 유럽식 고급 빵 실습.
- 창의적 레시피 응용: 고객들의 다양한 취향에 맞춘 맞춤 빵 조합과 배합 실습.
Patissier Class
제과 과정
제과의 기초부터 고급 테크닉까지 익히며 제과기능사 취득 준비와 전문 디저트를 배우는 과정.
- 기초 디저트 학습: 비스킷, 파이, 타르트 등 디저트 기본 제조 과정 학습.
- 제과기능사 시험준비: 유행을 타지 않는 전통 제과(케이크, 머핀, 쿠키 등) 이론과 실습.
- 고급 디저트 기술: 파리 브레스트, 오페라 케이크, 마카롱 등 고급 디저트의 완성도 높은 제작법.
- 플레이팅 테크닉: 제과를 단순한 음식이 아닌 작품으로 승화시키는 프레젠테이션 기법.
Cake Design Class
케이크디자인 과정
다양한 케이크의 장식 기법과 예술적 감각을 활용한 케이크 완성 기술을 배우는 과정.
- 클래식 케이크 제작: 기본 스펀지 케이크와 크림 제작, 깔끔한 기본형 데커레이션 연습.
- 파이핑 기술: 로제트, 캄플로라 등 아름다운 생크림 파이핑 기법 익히기.
- 현대적 디자인 트렌드: 버터크림 꽃 디자인, 드립 케이크, 미니멀리스트 디자인 등의 응용.
- 특별 케이크 실습: 웨딩 케이크, 생일 케이크, 맞춤형 테마 장식 케이크 제작.
Chocolatier Class
쇼콜라띠에 과정
초콜릿의 모든 것을 배우며 기본부터 고급 기술까지 체계적으로 익히는 전문 과정.
- 초콜릿 기본 이해: 카카오의 종류, 원료 성분 이해 및 초콜릿 템퍼링(온도 조절)의 핵심 기술 학습.
- 제작 기술: 트러플, 가나슈, 프랄린 등 다양한 초콜릿 디저트 실습.
- 몰드 활용법: 초콜릿 바 및 형상 제작을 위한 몰드 테크닉 익히기.
- 아트 초콜릿: 스프레이 코팅, 초콜릿 조각 공예 등의 창작 기술을 통해 독창적인 초콜릿 작품 제작.
YoungPatissier· Championship Class
진학 · 입시 · 대회 과정
제과제빵 분야의 실력을 한 단계 끌어올려 진학, 입시, 또는 대회를 준비하는 과정.
- 대회 준비 과정: 대회에서 요구되는 완성도 높은 작품 기획 및 실습.
- 창의적인 작품 제작: 주어진 주제에 맞는 독창적이고 예술적인 제과·제빵 작품 완성.
- 입시 포트폴리오 제작: 입시에 필요한 완성도 높은 제과·제빵 샘플 제작 및 기획.
- 현장 시뮬레이션: 대회 및 입시 당일과 같은 실전 환경에서 연습하며 긴장감 조절 능력을 강화.
One Day Class
원데이 과정
시간이 한정된 학습자나 가벼운 체험, 취미로 만들기를 원하는 분들을 위한 간단하면서도 완성도 높은 과정.
- 다양한 주제 제공: 특별한 날을 위한 쿠키, 타르트, 초콜릿, 머핀 등 간편 실습.
- 체험 위주의 학습: 직접 제작해보며 제과·제빵의 재미를 느낄 수 있는 실용적 경험.
- 선물용 제작: 특별한 기념일이나 소소한 선물로 활용할 수 있는 맞춤형 디저트 제작.
- 개별 지도: 소규모 클래스로 이루어져 세심한 지도와 개별 피드백 제공.
국가대표 심사위원 전문 강사진
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완성형 결과로서 보답합니다.
실무 중심적 교육
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최적의 효율을 자랑합니다.
입시 연계 / 취업 연계
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목적에 맞는 방향까지